MCN214-Prát Ciência e Tecno AlimentosTreinamento prático em controle de qualidade das matérias-primas, produtos acabados e processos através de análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais. Disciplina vinculada aos seguintes projetos de extensão registrados na PR-5: Alimentos e meio ambiente: estratégias para redução do impacto ambiental na produção e no processamento de alimentos; Especiarias e Condimentos na Promoção da Alimentação Saudável; ESAURA ? Escolha Saudável Utilizando Rótulos de Alimentos; Desenvolvimento de produtos de origem vegetal: estratégia para valorização e redução do desperdício na produção de vegetais da Região Norte Fluminense; Curso de Capacitação em Boas Práticas de Manipulação para produtores leiteiros e de laticínios da agricultura familiar da Microbacia dos rios Jundiá e das Ostras; e, Aprimoramento da produção leiteira em propriedades rurais da microbacia dos rios Jundiá e das Ostras.

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1- DAODARAM S. Química de alimentos de Fennema, 4.ed. Porto Alegre: Artmed,2010.
2- GAVA, A.J. Tecnologia de Alimentos: Princípios e aplicações. 2008.
3- ORNELLAS, L. Técnica Dietética ? Seleção e preparo de alimentos. 6a ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2007. 
4- PACHECO M. Tabela de equivalentes, medidas caseiras e composição química dos alimentos. Rio de Janeiro, RJ. 2011. 
5- PHILIPPI, S. T. Nutrição e Técnica Dietética. 2a ed.São Paulo: Manole, 2010. 
6- UNIVERSIDADE DE CAMPINAS. NÚCLEO DE ESTUDOS E PESQUISAS EM ALIMENTAÇÃO. Tabela brasileira de composição de alimentos. 2a ed. Campinas: NEPA- UNICAMP, 2006.

___BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR___
1- ALMEIDA, T. C. A. et al. Avanços em análise sensorial. 1a Ed. Varela, 1999.
2- EVANGELISTA, J. Alimentos: um estudo abrangente. São Paulo: Atheneu,2007.
3- EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. SP: Atheneu, 2008. 
4- FRANCO, G. Tabela de Composição de Alimentos, 9a ed. São Paulo: Atheneu, 2008.
5- FELLOWS.P.J. Tecnologia de processamento de Alimentos: Princípios e Práticas. 2a ed. Artmed,2006. 
6- GERMANO P.M.L. Higiene e vigilância sanitária de alimentos qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 4a ed. São Paulo: Manole, 2011. 
7- IBGE. Tabelas de Composição de Alimentos. Estudo Nacional de Despesa Familiar. ENDEF. 5ª ED. Rio de Janeiro: IBGE,1999.
8- PINHEIRO. A. Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras ? 5a edição.152 p. 2009.