MCN127-Microbio e Higiene AlimentosIntrodução à microbiologia de alimentos, Doenças transmitidas por alimentos (DTA). Agentes causadores de toxinfecção alimentar e responsáveis pela deterioração dos alimentos. Métodos de higienização; Higiene de alimentos, ambiente, e manipuladores. Legislação em higiene de alimentos. Boas práticas de fabricação/manipulação. Análise de perigo pontos críticos de controle. Métodos de Controle do crescimento microbiano em alimentos. Métodos de avaliação das condições higiênico-sanitárias dos alimentos, ambiente e manipuladores. 

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1- JÚNIOR, ÊNEO ALVES. Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação. Ed. Varela. Ano 2010. 
2- GERMANO, P.M.L. & GERMANO, M.I.S.; Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos. São Paulo, Ed. Varela, 2008. 
3- FRANCO, BERNADETTE D. GOMBOSSY DE MELO; LANDGRAF, MARIZA. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2008.

___BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR___
1- SILVA, E. A Jr. Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Alimentos. 4o Ed., São Paulo Ed. Varela, 2005. 
2- TANCREDI, R.C.P. ;SILVA, Y.; MARIN, V.A. Regulamentos Técnicos sobre condições higiênico-sanitárias, Manual de Boas Práticas e POPs para Indústrias/Serviços de Alimentação. Rio de Janeiro, L.F. Livros, 2006.
3- TRIGO, V. C. Manual prático de higiene e sanidade nas unidades de alimentação e nutrição. Livraria Varela, 1999. 

___LEGISLAÇÃO___
1- Resolução - RDC no 275, de 21 de outubro de 2002.
2- Portaria SVS/MS no 326, de 30 de julho de 1997. 
3- Portaria MS no 1.428, de 26 de novembro de 1993. 
4- Resolução RDC no 216, de 15 de setembro de 2004. Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA.
5- MINISTÉRIO DA AGRICULTURA/DIPOA. RIISPOA-Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Ministério da Agricultura, Brasília, 2017.

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