INE351-Planejamento de CardápiosEstrutura e ordem de planejamento de cardápios, padronização quantitativa e qualitativa de preparações. Os tipos mais usuais de planejamento de cardápios: trivial, trivial fino e de luxo. Cardápios cotidianos e eventuais. Planejamento, execução e avaliação de cardápios. 

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___ 
1) Domene SMA. Técnica dietética. Teoria e aplicações. Editora Guanabara Koogan, 2011. 
2) Donato DR. Restaurante por quilo, uma área a ser abordada. Editora Metha Ltda, 2009. 
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4) Magalhães SG, Rodrigues EL. Fichas de preparações e análise do valor nutricional. Editora Rubio, 2015, 288p. 
5) Magnée Henri M. Manual do self-service. Roteiro e guia prático para montagem e administração de restaurantes self-service ou por quilo. Livraria Varela, 1996. 
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7) Ornellas LH. Técnica dietética: seleção e preparo dos alimentos. 8ª ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 276p. 
8) Philippi ST. Nutrição e técnica dietética. 2ª ed. rev e atual São Paulo: Manole, 2006. 390p. 
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12) Teichmann  IM. Cardápios: Técnicas e Criatividade. Ed. da Universidade de Caxias do Sul. 
13) Wandelli AMMM. Banco de dados para elaboração de cardápios - com mais de 400 fichas técnicas de preparações. Editora Metha, 2009, 463p.

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