INE121-Análise Propried Tecnol AlimenMatérias primas de origem animal e vegetal. Análises e propriedades físico-químicas. Legislação e controle de qualidade de alimentos. Modificações nos alimentos em função das propriedades de seus componentes. Avaliação sensorial dos alimentos. Principais métodos de conservação e processos tecnológicos. Sistemas alimentares sustentáveis. Rotulagem nutricional. 

___BIBLIOGRAFIA BÁSICA___
1) Belitz HD, Grosch W. Química de los Alimentos. 2ª ed. Zaragoza: Editorial Acribia, 1998, 1087p. 
2) Ministério da Saúde. ANVISA. Métodos físico-químicos para análise de alimentos. 4ª ed. Brasília: Instituto Adolfo Lutz/MS, 2005, 1018p. 
3) Fellows PJ. Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática. Artmed, 2006. 
4) Gava AJ. Princípios de Tecnologia de Alimentos. Nobel, 2008. 
5) Ordóñez Pereda JA. Tecnologia de Alimentos (vol. 1 vol. 2). Artmed, 2005. 
6) São Paulo - Código sanitário do estado de São Paulo. 5ª ed. São Paulo: EDIPRO, 2003, 624p. 
7) Koblitz MGB. Matérias-primas alimentícias composição e controle de qualidade. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.

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