MMP001-Nanotecnologia e AlimentosIntrodução à Ciência dos Alimentos. Alimentos Funcionais: conceitos, histórico, normas, ética - seminários. Características dos alimentos funcionais: bioativos (conceitos e normas), tipos de bioativos, ações. Estudo dirigido I, probióticos, prebióticos, simbiose. Mesa de debate, seminários. Estudo dirigido II. Fibras- tipos, ações. Mesa de debate. Ação bioquímica dos alimentos funcionais. Estudo dirigido III. Polifenóis. Seminários. Óleos funcionais antioxidantes, mecanismo de atuação - prática laboratorial. Seminários. Nutracêuticos. Nanopartículas poliméricas, nanopartículas inorgânicas, ações, modos de obtenção, proteção - prática laboratorial. Seminários. Embalagens Alimentícias: introdução, evolução, nanotecnologia. Foro de discussão. Tipos de embalagens - geração - prática laboratorial. Função das embalagens - seminários. Obtenção de embalagens - teórico/prática. Caracterização espectroscópica, caracterização microscópica e caracterização química - teórico/prática. 

___ BIBLIOGRAFIA BÁSICA ___
1- ADITYA, N.P.; ESPINOSA, Y.G.; NORTON, I.T. Encapsulation systems for the delivery of hydrophilic nutraceuticals: Food application. Biotechnology Advances, v. 35-4, p.450-457, 2017.
2- BERTRAM, H. C.; WIKING, L.; NIELSEN, J.H.; ANDERSEN, H.J. International Dairy Journal, volume 15, 1056-1063. 2005.
3- CANIZALES, J.R.; RODRÍGUEZ, G.R.V.; AVILA, J.A.D.; SALDAÑA, A.M.P.; PARRILLA, E.A.; OCHOA, M.A.V., AGUILAR, G.A.G. Encapsulation to Protect Different Bioactives to Be Used as Nutraceuticals and Food Ingredients. Bioactive Molecules in Food, v. 1, p.1-20, 2018.
4- EMAMIFAR, A. Applications of Antimicrobial Polymer Nanocomposites in Food Packagins. Nanotechnology and Nanomaterials - Advances in Nanocomposite Technology, v. 13, p. 299-318, 2011.

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