INW240-Panificação e MassasHistórico do Pão. Métodos de preparo de pães. Técnicas culinárias para panificação. Principais modificações nos alimentos. Tecnologia da panificação. Pães regionais brasileiros e internacionais. Tipos de massas. Técnicas culinárias para fabricação de massas. 

__BIBLIOGRAFIA BÁSICA__ 
1) BRAGA, Paulo.  Pão da Paz: 194 receitas de pão de países membros da ONU. Brasil: Ed. Gaia Brasil, 2006. 
2) CAUVAIN, Stanley P.; YONG, Linda S.  Tecnologia da panificação. Barueri, São Paulo: Manole, 2009;
3) CELIDONIO, José Hugo. O Pão na Mesa Brasileira. Rio de Janeiro: Ed. SENAC, 2004; 
4) MASSINA, Carnillo.  Massas Básicas: para pão, pizza, doce e macarrão. Rio de Janeiro: Ed. Globo, 2004; 
5) CANELA-Raws, Sandra. Pão, Arte e Ciência; São Paulo, editora Senac São Paulo, 2012; 
6) JACOB, H. E.Seis mil anos de pão: a civilização humana através de seu principal alimento. São Paulo: Editora Nova Alexandria, 2003; 
7) MASSINA, Carnillo.  Massas Básicas: para pão, pizza, doce e macarrão. Rio de Janeiro: Ed. Globo, 2004; 
8) SEBES, Paulo. Técnicas de Padaria Profissional; Rio de Janeiro: editora Senac, 2010.

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